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        盤點騰沖八大美食集合

        作者:Admin 日期:2018-09-04 點擊:1116
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              騰沖的餐飲在云南算是獨樹一幟的,它完全區別于滇味,具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。騰沖風味的家常菜以酸辣為主,用得最多的佐料是酸筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調料,都是獨具特色的騰沖特產。

        騰沖餌絲

               三鮮餌絲騰沖餌絲一般有煮食和炒食兩種食法。煮食法是將餌絲切成細絲,用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲,肉湯或蛋湯,若是雞湯則屬上乘,再加醬油、蔥花、完姜及少許騰沖腌菜即可。炒食法是將餌絲切成塊片,雜以鮮肉、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠碗豆尖及蔥花、醬油等佐料用油炒熟即可。此種炒食法,叫做“炒餌塊”,騰沖人又稱為“大救駕”

        青龍過海湯

        青龍過海湯用當地優質青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經腌制發酵、脫水。再配入其它調味料制成干腌菜,將干腌菜切成段加入鹽巴、辣椒及搗姜塊,再放上三兩截大蔥,置海碗內,便是著名的“青龍過海湯”,風味獨特,開胃爽口。

        壇子雞

        壇子雞源于明末,興于清初,由其獨特的瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當地原材料配制而成的一朵奇芭——壇子雞。永歷帝手下人等流落民間經歲月沉淀,也就成就了壇子雞的回歸大眾。當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的蒼桑。

        趕馬肉

        趕馬肉趕馬肉是曾經茶馬古道上馬幫在風餐露宿的過程中形成的一種食肉方法。將大塊的肉加上各種調料一起燜熟,油而不膩,香氣撲鼻、營養豐富。對于吃慣了精饌珍饈的現代人,這種肉食雖然簡單,但也別具風味。

        和順頭腦

        和順頭腦頭腦是和順特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和紅糖甜酒水制成,加上雞肉絲、蛋絲、豆腐絲等,是一道以咸甜為主的食品。相傳是和順當地人專門用來招待女婿的,未來女婿到了未來的丈母娘家,如果被認可他能吃到一碗鮮甜的“頭腦”

        騰沖和順新蓮稀豆粉店

        稀豆粉稀豆粉的做法是將豌豆泡于水中,爾后帶水磨成漿狀,再在鍋中用強火加溫攪拌而成。稀豆粉的吃法因地域不同而有所區別,有的地方配以米線共食,有的地方配以油條共食,而騰沖稀豆粉則是分別配以餌絲或粑粑共食,因而稱為稀豆粉餌絲和稀豆粉粑粑。騰沖的稀豆粉選料上乘,講究加工,必須是當天當天磨,當天攪,一氣呵成。

        撒撇

        撒撇傣味中最具有代表性的一道菜堪稱撒撇。用牛的腰、腸、肚、肝為原料,以開水燙洗干凈后下鍋煮沸,撈出切碎置于涼米線上,蘸水為花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再摻少許苦腸水攪拌均勻而成,其口味獨特,清涼中略帶酸苦。

        騰沖火鍋

        騰沖火鍋騰沖火鍋不使用金屬火鍋,只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。騰沖火鍋過去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖時食用,現已不受時間限制,成為日常宴客用餐。

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